年產(chǎn) 250 噸牛肉豆脯、500 噸肉干粒、 250 噸鹵味肉干建設(shè)項(xiàng)目的工藝流程及主要設(shè)備清單、原材料
年產(chǎn) 250 噸牛肉豆脯、500 噸肉干粒、 250 噸鹵味肉干建設(shè)項(xiàng)目的工藝流程及主要設(shè)備清單、原材料
根據(jù)《中華人民共和國環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》和《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》等有關(guān)條款 規(guī)定的有關(guān)要求，該項(xiàng)目需進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)。根據(jù)《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)分類管理名錄》 （2017 年）及《關(guān)于修改<建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)分類管理名錄>部分內(nèi)容的決定》（生態(tài)環(huán) 境部第 1 號(hào)令）的相關(guān)規(guī)定，該項(xiàng)目屬于“三、食品制造業(yè)—16 營養(yǎng)食品、保健食品、冷 凍飲品、食用冰制造及其他食品制造”中的“除手工制作和單純分裝外的”，則本 項(xiàng)目屬于 編制環(huán)境影響報(bào)告表的范疇，故本項(xiàng) 目應(yīng)編制環(huán)境影響報(bào)告表。
一、產(chǎn)品方案及規(guī)模
二、主要生產(chǎn)設(shè)備
三、原輔材料種類及用量
注：液化石油氣密度為 2.35kg/m3，1 噸液化石油氣≈425.5m3，0.03 噸液化石油氣≈10.9m3
理化性質(zhì)：
（1）大豆拉絲蛋白：大豆拉絲蛋白是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有 類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀大豆蛋白。
（2）食用鹽：食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉 為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí) 含有少量水份和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。
（3）食用香精：食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。 消費(fèi)者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會(huì)帶來安全問題。食用香精在使用時(shí)還具 有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過一定量時(shí)，其香味會(huì)令人難以接受。食用香精是參照天然食品的 香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精 劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。
（4）白糖：蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖還易溶于苯胺、氮 苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但 不能溶于汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等有機(jī)溶劑。蔗 糖屬結(jié)晶性物質(zhì)，純蔗糖晶體的比重為 1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。 蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會(huì)產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)的結(jié)果 不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會(huì)生成一些對(duì)制糖有害的物質(zhì)。
（5）香辛料：香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品，或從植 物（花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等）中提取的某些香精油。直接使用丁香、生姜等可使豬 油腐敗時(shí)間大為延緩，對(duì)大豆油、米糠油、芝麻油等也表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)目寡趸芰Α?span style="display:none">資料下載_工程咨詢_資料共享
（6）麥芽糖：麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點(diǎn) 102℃，易溶于水，甜 度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一 分子水的結(jié)晶β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水β-型麥芽糖。
（7）防腐劑：防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類食品添加劑。要 使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。
（8）抗氧化劑：抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)，是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食 品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、 貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來更好的食品安全。
（9）液化石油氣：液化石油氣是在煉油廠內(nèi)，由天然氣或者石油進(jìn)行加壓降溫液化所 得到的一種無色揮發(fā)性液體。它極易自燃，當(dāng)其在空氣中的含量達(dá)到了一定的濃度范圍后， 它遇到明火就能爆炸。是由碳?xì)浠衔锼M成，主要成分為丙烷、丁烷以及其他烷系或烯類 等。丙烷加丁烷百分比的綜合超過 60%，低于這個(gè)比例就不能稱為液化石油氣。
四、生產(chǎn)工藝流程
1、牛肉豆脯生產(chǎn)工藝流程簡述（圖示）：
工藝流程說明：
（1）復(fù)水：將初加工肉類和大豆拉絲蛋白放置于水中，使原料重新吸回水分，恢復(fù) 原狀；
（2）脫水：將充分吸水后的原料用脫水機(jī)脫去多余的水分；
（3）配料調(diào)味：將食用鹽、食用香精、白糖、香辛料、麥芽糖、防腐劑和抗氧化劑 按照一定比例與原料充分混合入味；
（4）煮制：將腌制后的原料在煮料鍋中煮制；
（5）炒制：充分煮制入味后的肉類放入炒鍋中，進(jìn)行混合、翻炒，使各種輔料的味 道滲入肉中；
2、肉干粒生產(chǎn)工藝流程簡述（圖示）：
工藝流程說明：
（1）配料調(diào)味：將食用鹽、食用香精、白糖、香辛料、麥芽糖、防腐劑和抗氧化劑 按照一定比例與初加工肉類充分混合入味；
（2）煮制：將腌制后的原料在煮料鍋中煮制；
（3）炒制：充分煮制入味后的肉類放入炒鍋中，進(jìn)行混合、翻炒，使各種輔料的味 道滲入肉中；
（4）壓制、切?。河脡褐茩C(jī)和切丁機(jī)將肉片切成所需要規(guī)格的肉粒。
（5）包裝、封口、打碼打包：將成品肉干粒進(jìn)行包裝、封口、打碼后打包出貨。
（6）冷卻：烘烤完成的肉片在清潔室內(nèi)攤晾，采用自然冷卻；
（7）包裝、封口、打碼打包：將成品牛肉豆脯進(jìn)行包裝、封口、打碼后打包出貨。
3、鹵味肉干生產(chǎn)工藝流程簡述（圖示）：
工藝流程說明：
（1）配料調(diào)味：將食用鹽、食用香精、白糖、香辛料、麥芽糖、防腐劑和抗氧化劑 按照一定比例與初加工肉類充分混合入味；
（2）煮制：將腌制后的原料在煮料鍋中煮制；
（3）炒制：充分煮制入味后的肉類放入炒鍋中，進(jìn)行混合、翻炒，使各種輔料的味 道滲入肉中；
（4）上篩：將炒制后的肉類放置于濾篩中，篩區(qū)多余的食物殘?jiān)?span style="display:none">資料下載_工程資料_十四五
（5）烘干：炒制好的牛肉放入烘烤房中，經(jīng)過烘烤去除適當(dāng)?shù)乃?，同時(shí)起到滅菌 的作用；
（6）包裝、封口、打碼打包：將成品鹵味肉干進(jìn)行包裝、封口、打碼后打包出貨。
五、主要污染工序：
從上述工藝流程可知，本 項(xiàng)目運(yùn)營期間所產(chǎn)生的污染物為：
①廢氣：項(xiàng)目煮制、炒制、烘干過程產(chǎn)生的食物香味以及液化石油氣燃燒廢氣；
②廢水：主要為工作人員產(chǎn)生的生活污水、生產(chǎn)工藝產(chǎn)生的少量廢水和設(shè)備、車間清 洗廢水；
③噪聲：主要為機(jī)械設(shè)備運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的噪聲；
④固廢：員工生活垃圾和食物殘?jiān)?span style="display:none">大牛工程師
