年產(chǎn)食醋300噸、番茄沙司300噸、淀粉1200噸調(diào)味品生產(chǎn)車間擴(kuò)建項(xiàng)目生產(chǎn)工藝及設(shè)備描述
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發(fā)表于：2025-09-10 12:32:59
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前言
本文詳細(xì)描述了調(diào)味品生產(chǎn)車間擴(kuò)建項(xiàng)目的生產(chǎn)工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備及其規(guī)格，包括番茄沙司、食醋、淀粉和調(diào)味汁的生產(chǎn)過(guò)程。
詳情
1. 生產(chǎn)工藝流程
1.1 番茄沙司生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污環(huán)節(jié)
本項(xiàng)目番茄沙司生產(chǎn)通過(guò)外購(gòu)?fù)把b番茄原醬，進(jìn)行蒸煮等加工，工藝流程如下：
調(diào)配、灌裝：將外購(gòu)番茄原醬加入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行加熱。將水、白砂糖和淀粉等輔料加入夾層鍋內(nèi)與原漿一起熬制，蒸煮約5分鐘后將調(diào)配完成后的番茄沙司通過(guò)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，熬制過(guò)程中會(huì)有水蒸氣產(chǎn)生。
1.2 食醋生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污環(huán)節(jié)
本次擴(kuò)建后，食醋生產(chǎn)工藝由原液態(tài)發(fā)酵法調(diào)整為固態(tài)發(fā)酵法，生產(chǎn)工藝流程如下：
- 拌料：外購(gòu)高粱和稻谷拆包，按照1：1進(jìn)行拌料，并加水，將加水浸泡，將原料濕度調(diào)整至50%左右。該過(guò)程中無(wú)廢水排放，機(jī)械攪拌過(guò)程中產(chǎn)生設(shè)備噪聲。
- 蒸煮：原料經(jīng)拌料后轉(zhuǎn)移至蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮過(guò)程產(chǎn)生水蒸氣部分進(jìn)入原料中，部分以蒸汽形式排放。
- 發(fā)酵：原料經(jīng)蒸熟后自然晾涼后添加大曲，拌勻后轉(zhuǎn)移至發(fā)酵大缸內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，該階段是固態(tài)發(fā)酵工藝的核心步驟，按要求定期翻池、維持適當(dāng)溫度。此過(guò)程會(huì)產(chǎn)生異味，以臭氣濃度作為評(píng)價(jià)因子。
- 淋醋：通過(guò)水的置換將醋液澆淋出來(lái)，獲得半成品醋此過(guò)程會(huì)產(chǎn)生醋渣。
- 煎醋：通過(guò)加熱使醋保持微沸，同時(shí)起滅菌作用，煎醋過(guò)程密閉，但開(kāi)蓋時(shí)會(huì)有異味產(chǎn)生，以臭氣濃度作為評(píng)價(jià)因子。
- 沉降、后熟：將制得半成品轉(zhuǎn)入沉淀罐內(nèi)，使其自然沉降，醋酸菌和固體微粒沉入罐底。殘醇和醋酸發(fā)生一系列酯化反應(yīng)，產(chǎn)生優(yōu)美的風(fēng)味和口感，沉淀罐保持密閉，該過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生異味和少量醋渣。
- 精制：加入少量食鹽、砂糖等食品原料調(diào)和口感滋味等。
- 高溫瞬時(shí)滅菌：也叫超高溫瞬時(shí)滅菌，將物料在高溫狀態(tài)下保持?jǐn)?shù)秒，使其在不破壞風(fēng)味條件下又能殺滅所有微生物，保證產(chǎn)品品質(zhì)。該過(guò)程由滅菌機(jī)自動(dòng)制得高溫蒸汽。
- 灌裝：經(jīng)滅菌后成品通過(guò)自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝成品包裝入庫(kù)。
1.3 淀粉生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污環(huán)節(jié)
本項(xiàng)目淀粉生產(chǎn)通過(guò)外購(gòu)成品50kg/袋淀粉進(jìn)行分裝，分裝工藝流程如下：
項(xiàng)目淀粉生產(chǎn)主要為將大包裝淀粉分裝為小包裝，其主要工藝為將外購(gòu)淀粉通過(guò)包裝機(jī)自帶振蕩篩篩分后由分裝機(jī)進(jìn)行分裝，分裝完成后入庫(kù)保存。該過(guò)程中產(chǎn)生粉塵和設(shè)備噪聲。
1.4 調(diào)味汁工藝流程及產(chǎn)污環(huán)節(jié)
調(diào)味汁生產(chǎn)主要購(gòu)買釀造醬油，加入風(fēng)味物質(zhì)如生姜汁、花椒等物質(zhì)進(jìn)行調(diào)味，并加水，工藝流程如下：
- 生姜汁加工：外購(gòu)新鮮生姜，使用自來(lái)水清洗后榨汁，榨汁后過(guò)濾，制得生姜汁，產(chǎn)生清洗廢水和生姜渣。
- 調(diào)配：將制得生姜汁和釀造醬油、純水、食鹽、花椒在調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配完成進(jìn)行加熱蒸煮，即制的半成品調(diào)味汁。
- 滅菌灌裝：也叫超高溫瞬時(shí)滅菌，將物料在高溫狀態(tài)下保持?jǐn)?shù)秒，使其在不破壞風(fēng)味條件下又能殺滅所有微生物，保證產(chǎn)品品質(zhì)。該過(guò)程由滅菌機(jī)自動(dòng)制得高溫蒸汽。經(jīng)滅菌后成品通過(guò)自動(dòng)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝成品包裝入庫(kù)。
2. 生產(chǎn)設(shè)備
主要設(shè)備清單及規(guī)格如下表所示：
| 序號(hào) | 設(shè)備名稱 | 型號(hào)規(guī)格 | 數(shù)量（臺(tái)/套） | 用途 | 位置 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 夾層鍋 | GT6LG | 1 | 番茄沙司蒸煮 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 2 | 灌裝機(jī) | / | 1 | 番茄沙司罐裝 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 3 | 貼標(biāo)機(jī) | LT-801 | 1 | 番茄沙司生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 4 | 電加熱蒸汽發(fā)生器 | 48kW | 1 | 番茄沙司蒸煮 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 5 | 純水機(jī)組 | / | 1 | 純水制備 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 6 | 拌料桶 | BCT-1.0 | 1 | 食醋生產(chǎn)原料攪拌 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 7 | 蒸鍋 | / | 2 | 食醋生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 8 | 發(fā)酵大缸 | 550L | 140 | 食醋生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 9 | 沉淀罐 | 10T | 1 | 食醋生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 10 | 超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī) | RPBL101 | 1 | 食醋生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 11 | 灌裝機(jī)（真空直線） | / | 1 | 食醋生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 12 | 半自動(dòng)封箱機(jī) | FXJ-6050 | 1 | 食醋生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 13 | 貼標(biāo)機(jī) | LT-801 | 1 | 食醋生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 14 | 燃?xì)庹羝l(fā)生器 | 0.5t | 1 | 食醋原料熏蒸 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 15 | 純水機(jī)組 | / | 1 | 純水制備 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 16 | 軟水機(jī) | / | 1 | 軟水制備 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 17 | 自動(dòng)定量包裝機(jī) | BZ-A型 | 1 | 淀粉分裝 | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 18 | 榨汁機(jī) | / | 2 | 調(diào)味汁生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 19 | 調(diào)配罐 | 550L | 2 | 調(diào)味汁生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
| 20 | 灌裝機(jī)（真空直線） | / | 1 | 調(diào)味汁生產(chǎn) | 擴(kuò)建3#廠房第一層 |
