1. 生產(chǎn)工藝流程

1.1 番茄沙司生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污環(huán)節(jié)

本項目番茄沙司生產(chǎn)通過外購桶裝番茄原醬，進行蒸煮等加工，工藝流程如下：

調(diào)配、灌裝：將外購番茄原醬加入夾層鍋內(nèi)進行加熱。將水、白砂糖和淀粉等輔料加入夾層鍋內(nèi)與原漿一起熬制，蒸煮約5分鐘后將調(diào)配完成后的番茄沙司通過灌裝機進行灌裝，熬制過程中會有水蒸氣產(chǎn)生。

1.2 食醋生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污環(huán)節(jié)

本次擴建后，食醋生產(chǎn)工藝由原液態(tài)發(fā)酵法調(diào)整為固態(tài)發(fā)酵法，生產(chǎn)工藝流程如下：

1. 拌料：外購高粱和稻谷拆包，按照1：1進行拌料，并加水，將加水浸泡，將原料濕度調(diào)整至50%左右。該過程中無廢水排放，機械攪拌過程中產(chǎn)生設備噪聲。
2. 蒸煮：原料經(jīng)拌料后轉(zhuǎn)移至蒸鍋內(nèi)進行蒸煮，蒸煮過程產(chǎn)生水蒸氣部分進入原料中，部分以蒸汽形式排放。
3. 發(fā)酵：原料經(jīng)蒸熟后自然晾涼后添加大曲，拌勻后轉(zhuǎn)移至發(fā)酵大缸內(nèi)進行發(fā)酵，該階段是固態(tài)發(fā)酵工藝的核心步驟，按要求定期翻池、維持適當溫度。此過程會產(chǎn)生異味，以臭氣濃度作為評價因子。
4. 淋醋：通過水的置換將醋液澆淋出來，獲得半成品醋此過程會產(chǎn)生醋渣。
5. 煎醋：通過加熱使醋保持微沸，同時起滅菌作用，煎醋過程密閉，但開蓋時會有異味產(chǎn)生，以臭氣濃度作為評價因子。
6. 沉降、后熟：將制得半成品轉(zhuǎn)入沉淀罐內(nèi)，使其自然沉降，醋酸菌和固體微粒沉入罐底。殘醇和醋酸發(fā)生一系列酯化反應，產(chǎn)生優(yōu)美的風味和口感，沉淀罐保持密閉，該過程中會產(chǎn)生異味和少量醋渣。
7. 精制：加入少量食鹽、砂糖等食品原料調(diào)和口感滋味等。
8. 高溫瞬時滅菌：也叫超高溫瞬時滅菌，將物料在高溫狀態(tài)下保持數(shù)秒，使其在不破壞風味條件下又能殺滅所有微生物，保證產(chǎn)品品質(zhì)。該過程由滅菌機自動制得高溫蒸汽。
9. 灌裝：經(jīng)滅菌后成品通過自動灌裝機進行灌裝，灌裝成品包裝入庫。

1.3 淀粉生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污環(huán)節(jié)

本項目淀粉生產(chǎn)通過外購成品50kg/袋淀粉進行分裝，分裝工藝流程如下：

項目淀粉生產(chǎn)主要為將大包裝淀粉分裝為小包裝，其主要工藝為將外購淀粉通過包裝機自帶振蕩篩篩分后由分裝機進行分裝，分裝完成后入庫保存。該過程中產(chǎn)生粉塵和設備噪聲。

1.4 調(diào)味汁工藝流程及產(chǎn)污環(huán)節(jié)

調(diào)味汁生產(chǎn)主要購買釀造醬油，加入風味物質(zhì)如生姜汁、花椒等物質(zhì)進行調(diào)味，并加水，工藝流程如下：

1. 生姜汁加工：外購新鮮生姜，使用自來水清洗后榨汁，榨汁后過濾，制得生姜汁，產(chǎn)生清洗廢水和生姜渣。
2. 調(diào)配：將制得生姜汁和釀造醬油、純水、食鹽、花椒在調(diào)配罐內(nèi)進行調(diào)配，調(diào)配完成進行加熱蒸煮，即制的半成品調(diào)味汁。
3. 滅菌灌裝：也叫超高溫瞬時滅菌，將物料在高溫狀態(tài)下保持數(shù)秒，使其在不破壞風味條件下又能殺滅所有微生物，保證產(chǎn)品品質(zhì)。該過程由滅菌機自動制得高溫蒸汽。經(jīng)滅菌后成品通過自動灌裝機進行灌裝，灌裝成品包裝入庫。

2. 生產(chǎn)設備

主要設備清單及規(guī)格如下表所示：